Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура №1, на 3кг
Еще несколько фотографий
Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура №1, на 3кг

Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура №1, на 3кг


Магазин:магазин РАНЧО Товары для фермеров, виноделов, сыроваров (Этаж 2, Секция 209)

Просмотров: 89


235₽ Уточните у продавца актуальную цену!

Смесь пряностей и пищевых добавок для приготовления фарша для докторской колбасы.
Содержит все необходимые добавки для фарша, кроме нитритной соли.
Придает продукту не острый, нежно-молочный вкус, с нотами мускатного ореха или кардамона.
Рекомендовано добавить фосфаты.

Дозировка 10 грамм на 1 кг фарша

Состав: кардамон, мускатный орех, пирофосфат натрия, виноградный сахар, глутамат натрия, аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, экстракты специй

Масса нетто 30г

Производитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ФРГ. г.Вирнхайм, ул.Гроссер Штельвег, д.14

Упаковано: ООО Современные технологии

Предлагаем вам один из рецептов приготовления докторской колбасы:

говядина 750 г
свинина нежирная 2250 г
соль нитритная 30 г
соль пищевая нейодированная 30 г
биофосфат 9 г
смесь специи для докторской колбасы 30 г
вода 600 г

Свинину и говядину измельчите и уберите в морозилку. Нужно, чтобы температура фарша была примерно +2 °С.

Затем достаньте говяжий фарш и измельчите его на мелкой решетке или в куттере, с добавлением биофосфата, соли и специй.

Добавляйте постепенно воду. Должно получится что - то вроде паштета.

Достаньте свиной фарш и измельчите его тем же способом. Смешайте оба фарша до однородного состояния. Наполните оболочки фаршем. Концы оболочек завяжите шпагатом или заклипсуйте на клипсаторе.

Прогрейте  духовку до +80 °С, положите колбасу на решетку. Когда температура внутри колбасного батона достигнет +50 °С поставьте на дно духовки емкость с водой и продолжайте запекать до +70°С внутри колбасы.

Выньте колбасу из духовки и погрузите в холодную воду на 3-4 минуты. Затем выньте колбасу из воды, насухо вытрите и оставьте остывать.

Затем на пару часов уберите колбасу в холодильник. Можно пробовать.


Главная Каталог Корзина