Мезофильная ароматообразующая закваска MD 81

Мезофильная ароматообразующая закваска для сыра MD 88 LYO представляет собой вспомогательную заквасочную культуру, которая добавляется прямым внесением. Она используется для быстрого подкисления сырной массы и усиления аромата при производстве сыров, таких как Гауда, Эдам и Манчего.

Главным компонентом данной закваски является микроорганизм Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Он способствует быстрому процессу ферментации и созданию ароматических соединений, таких как диацетил, придающих сыру специфический вкус и аромат.

Закваска вносится вместе с основными заквасочными культурами, используемыми в процессе приготовления сыра.

Норма расхода данной закваски составляет 5 DCU на 100 литров молока.