Carlina 1650 пакет-пробник 1 гр (3159)

Сычужный фермент животного происхождения для всех видов сыров, творога, творожных продуктов.

Данный фермент способствует свёртыванию молока и придает особые вкусовые свойства созревшему сыру.

Нормы расхода:

Полутвёрдые сыры: 1 пакет на 50 - 65 литров

Стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку,

сыры с поверхностной плесенью: 1 пакет на 30 - 50 литров

Итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар: 1 пакет на 25 - 30 литров

Творог и зернёный творог (в сильном разведении)

Перед внесением в молоко требуемое количество фермента необходимо растворить в не хлорированной питьевой воде.

Молокосвёртывающий ферментный препарат в молочную смесь вносят после наполнения сыродельной ванны, после внесения закваски (её активизации в случае сухих концентратов), хлористого кальция и т.д. Необходимо помнить - количество молокосвёртывающего фермента необходимого для свёртывания молока, должно быть минимальным, но обеспечивать получение сгустка в заданное время.